في شهر رمضان المبارك يكثر الطلب على الحلويات الشعبية الرمضانيّة، وتتنوع الحلويات الرمضانيّة التي تُقدّم عادة بعد الإفطار، وتُعدُّ "العثمليّة بالقشطة" من أشهر الحلويات العربية، التي تُصنع طيلة أيام السنة، لكن يكثر الطلب عليها في شهر رمضان المبارك.
خالد الصفي يعمل في صنع الحلويات منذ أكثر من 30 سنة قال: "العثمليّة من الحلويات التي اشتهرت في العهد العثماني، واشتقّت اسمها منه، وكانت تُقدّم للسلاطين في ذلك الوقت، لكن المماليك عند استيلائهم على الحكم قرّروا أنْ تكون أكلة شعبية تُوزّع على الصائمين للترفيه عنهم".
وأضاف: "تنتشر حلويات العثمليّة في بلاد الشام، وتُطلب كثيراً في شهر رمضان، وتتكوّن من عجينة العثملية والقشطة، وتُقلى بالسمن، وهي عبارة عن طبقتين من عجينة العثملية المقلية توضع بينهما القشطة".
وتابع: "أما عجينة العثمليّة، فهي تتكوّن من الطحين وماء وزيت ونشاء وقطر، بعد العجن نقوم بتقطيعها بواسطة آلة كي تصير مثل الشعيرات، ثم يتم قليها وتحميرها الفرن كل طبقة على حدة، ويتم تطبيقها بعد وضع القشطة بين الطبقتين وتزين بزهر الليمون والمكسّرات ويوضع القطر عليها".
ولفت إلى أنّ "هناك عثملية بالجبن، وهي تتكون من طبقة واحدة من عجينة العثملية توضع فوق طبقة الجبن ويتم وضعها في الفرن بنفس طريقة عمل الكنافة، ويسكب عليها القطر بحسب الرغبة".

تابعونا:https://www.facebook.com/JB.PRESS1