في مقابل البلبلة الحاصلة في لبنان حول القمح المسرطن وما يُحكى عن استخدام موادّ كيميائية في صناعة الخبز، يدور الحديث في مقلب آخر من العالم، وتحديداً في سنغافورة، عن "الخبز البنفسجي"، وهو خبز اخترعه البروفيسور تشو ويبياو عالم مواد غذائية في الجامعة الوطنية بسنغافورة.
وقد أتت هذه الخطوة رداً على الخبز الأبيض المعتاد الذي يهضمه الجسم بسرعة كبيرة، ويرفع مستويات السكر بالدم ويعتبر سبباً أساسياً للسمنة.
ويشرح ويبياو، بحسب شبكة "سي أن أن" الإخبارية أنّ الخبز البنفسجي غنيّ بالمواد المضادة للأكسدة والمحاربة للسرطان، ويهضم أبطأ بنسبة 20 في المئة من الخبز الأبيض العادي، ومصنوع من المركبات الطبيعية بالكامل.
وقد صنع ويبياو الخبز البنفسجي من خلال استخراج مادة الأنثوسيانين من الأرز الأسود واستخدامها في  الخبز الذي صنعه.
كما يشير غالباً اللون البنفسجي في الطعام إلى مدى صحته، إذ أنّ مادة الأنثوسيانين، التي تعطي الفاكهة والخضراوات لونها البنفسجي، تساعد على منع أمراض القلب والشرايين والأمراض العصبية والسرطان، وتلعب دوراً في السيطرة على السمنة ومرض السكري، كما أنها يمكنها أن تسكن الإنزيمات الهضمية وتخفّض مستويات الغلوكوز في الجسم.