لا يكتمل العيد في فلسطين دون الكعك، هكذا تعود الفلسطينيون منذ زمن طويل الاحتفال بعيد الفطر المبارك، وما أنْ تقترب نهاية شهر رمضان المبارك حتى يبدأ الفلسطينيون بتحضير "كعك العيد" الذي يعتبر من التراث الموروث عن الآباء والأجداد، فتجتمع الأخوات والجارات والصديقات في سهرات رمضان لتخبز كعك العيد حيث تساعد كل واحدة الأخرى وفي آخر ليلة من ليالي رمضان يبدأ التهاليل لاستقبال العيد.
في المخيمات الفلسطينية في لبنان كما في الداخل الفلسطيني، يلجأ السكان إلى تحضير "كعك العيد" والمعمول قبل أيام قليلة من حلول العيد، حيث باتت تُعد من أبرز العادات السنوية التي تحرص الأسر عليها قبيل العيد، من باب الاحتفال بالعيد، فتجتمع الأم والإبنة والأخت والجارة لتقوم كل واحد منهن بدورها في العجن والتقطيع، ونقش الكعك بالرسومات، والخبز في الأفران الخاصة.
ويعتبر الكثيرون أن صناعة "كعك العيد" في البيوت دلالة على أصالة الشعب الفلسطيني، حيث يتم توزيع كمية من الكعك على الجيران وأفراد الأسرة والأقارب في أولى أيام العيد، بالإضافة إلى تقديم الكعك للزائرين والمهنئين بالعيد، وهي من عادات وتقاليد الشعب الفلسطيني التي انتقلت عبر الأجداد من جيل لآخر.
ورغم وجود محلات الحلويات في المُخيّمات، التي تبيع الكعك والمعمول إلا أن البعض يرى أن صناعة وإعداد الكعك في البيوت هي عادة تأبى الزوال منذ سنوات طويلة، بفعل حرص أرباب البيوت على وجودها في كل عام، ويرفضون فكرة شراء الكعك والمعمول من محلات بيع الحلويات، رغم أن تكلفتها مادياً أقل من تكلفة إعدادها في المنزل، ويعتبر الفلسطينيون أن الكعك والمعمول جزء من ثقافتهم بمعنى أنه لا يمكن أن يمر عيد دون صناعتها، رغم أنها تحتاج إلى وقت وجهد ومساعدة من قبل جميع أفراد العائلة ممن لديهن خبرة في صناعة الكعك.
وتكون حبات الكعك على هيئة حلقات دائرية، أما المعمول فيعد في قوالب مزخرفة ويحلى بالسكر، ويدخل في تجهيز حلوى العيد "اليانسون والمحلب والعجوة والسميد والطحين".
في المقابل تزدهر حركة بيع الكعك والمعمول في محلات الحلويات المنتشرة داخل المخيمات، وتصير المحلات كخلية نحل حيث تشهد التحضير للعيد خلال الأسبوع الأخير من شهر رمضان لتبلغ ذروتها في آخر ثلاثة أيام.
ويرجع صنع كعك العيد في التاريخ الإسلامي إلى الطولونيين، حيث كانوا يصنعونه في قوالب خاصة مكتوب عليها "كل واشكر"، ثم أخذ مكانة متميزة في عصر الإخشيديين، وأصبح من بعدهم أهم مظاهر الاحتفال بعيد الفطر في كافة أقطار البلاد العربية والإسلامية المختلفة.
وتقول المراجع التاريخية إن الفراعنة أول من عرفوا الكعك، حيث كان الخبازون في البلاط الفرعوني يحسنون صنعه بأشكال مختلفة، ووصلت أشكاله إلى أكثر من 100 شكل مختلف يقدم في مناسبات عديدة، فيما كانوا يصنعونه بالعسل الأبيض.